Bizcocho de mandarina y zanahoria sin azúcar

Es tiempo de cítricos, como os cuento en mi otro blog, así que vamos a aprovechar que las mandarinas están en su punto justo de maduración  para hacer un bizcocho rico y sano, con ingredientes saludables y sin azúcar añadido.

bizcocho de mandarina y zanahoriaIngredientes

  • 2 o 3 mandarinas de piel finita
  • 3 zanahorias ralladas o trituradas
  • 2  tacitas de harina integral de avena.
  • 1 tacita  de harina integral  de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • 1 tacita de pasas de uva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva suave o girasol
  • 2 huevos

Preparación

Pelar una mandarina (o 2 sin son muy pequeñas). Trocearla en cuadraditos pequeños, escurrir ligeramente y reservar. Lavar bien otra mandarina de piel finita. Trocear en 8 partes con la cáscara. Eliminar el centro blanco y las semillas. Batir con los huevos, el aceite y las pasas previamente remojadas. Mezclar las harinas, el bicarbonato y las zanahorias con el batido de huevos y naranja. Cuando esté todo unido, añadir los trocitos de mandarina pelada y mezclarlos suavemente para que no se deshagan. Poner la mezcla en el molde de horno y cubrir con papel de aluminio. Hornear 45-60 min a 180ºC. Pinchar con un cuchillo para probar si está bien cocido. Puede precisar 15 min mas de horno.

Consejos

La medida de una tacita es la de un vasito de yogur de 125 gr vacío.

Si utilizas aceite de oliva virgen extra, elige una variedad de sabor muy suave, como arbequina.

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